由我所作為技術支撐單位，地道風物作為出品方，中國茶葉流通協會作為行業(yè)戰(zhàn)略指導單位，CHALI作為品牌戰(zhàn)略合作伙伴，華巨臣茶博會作為推廣戰(zhàn)略合作伙伴的“地道中國茶紅茶風味輪”，于2023年7月7日在深圳正式發(fā)布。我所黨委書記、所長尹祎參加發(fā)布會并作主題致辭，國家茶葉質量檢驗檢測中心杜穎穎副研究員一同參加。
▲“地道中國茶紅茶風味輪”發(fā)布會現場左起為：中國人民大學農業(yè)與農村發(fā)展學院教授孔祥智；茶里公司CMO胡懿；中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所所長尹祎；中國工程院院士、湖南農大教授劉仲華；地道風物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡；貴州省農業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長胡繼承；國家茶葉產業(yè)技術體系產業(yè)經濟崗位科學家姜愛芹；浙江大學CARD中國農業(yè)品牌研究中心主任胡曉云。
尹祎以“茶葉風味輪構建感官‘通用語言’體系”為主題介紹了我所作為技術支撐單位構建“地道中國茶紅茶風味輪”的過程。該風味輪通過茶葉審評、現代感官分析和理化數據分析，對中國各產區(qū)的紅茶風味進行定量系統(tǒng)研究，以消除茶葉消費者對茶葉專業(yè)術語、風味表達及描述詞匯的認知壁壘?！暗氐乐袊杓t茶風味輪”的出現能夠搭建消費者與紅茶風味之間的認知橋梁，構建起紅茶感官的通用語言體系。未來，我們將以此項目成果為基礎，進一步開展其他茶類的風味輪研究和探索，構建專業(yè)權威、風味全面、具象實用的中國茶葉風味輪，讓更多消費者通過“通用語言”提升對中國茶葉及其風味的認知，助推中國茶產業(yè)高質量發(fā)展。
▲我所黨委書記、所長尹祎現場致辭
中國工程院院士、湖南農大教授劉仲華對“地道中國茶紅茶風味輪”表達了肯定。他表示，對茶行業(yè)而言，形成一種打通學者、生產商、經營商、消費者的共同理念非常重要?！暗氐乐袊杓t茶風味輪”的推出是一個有力的嘗試，既能讓年輕人喝懂茶，也有望推進標準化理念，使中國茶拓展更大的市場，發(fā)揮無限的潛力。
▲中國工程院院士、湖南農大教授劉仲華致辭
其他與會專家相繼發(fā)表了主題演講或致辭。
▲地道風物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡主題演講
▲茶里公司CMO胡懿現場致辭
項目歷程
2022年，地道風物發(fā)起“地道中國茶風味輪項目”，與我所、中國茶葉流通協會聯手，通過茶葉收集、傳統(tǒng)茶葉審評、現代感官分析和理化數據分析，定量地對中國各產區(qū)的紅茶風味進行了系統(tǒng)研究，并于2023年初完成了“地道中國茶紅茶風味輪”的內容構建，以及紅茶風味構成重要化學組分的相關分析工作。
2023年4月，浙江省茶葉學會組織專家對我所作為技術支撐單位完成的、以“地道中國茶紅茶風味輪”為主要研究內容的“基于風味描述及風味組學的中國紅茶風味特性研究”科技成果進行評價，專家組一致認為，該成果在紅茶風味研究創(chuàng)新突出，整體水平達到國內領先，建議盡快推廣應用。
▲科技成果評價現場
中國茶紅茶風味輪
“地道中國茶紅茶風味輪”是由存在于各式中國紅茶中的天然有效風味的具象化描述詞匯組合成的信息可視化輪盤圖。作為中國首個消費者視角下打造的權威、易用的茶葉賞味指南，“地道中國茶紅茶風味輪”能讓每個想走近茶的人都能輕易地在茶湯中感受各味美好，即使之前對茶了解不多的愛茶人，也能對照紅茶風味輪，以我們對自然風味的認知快速讀懂一款紅茶的滋味。
它分為九大類型（基本風味、口感、蔬菜雜糧、果實、花、草木、糖、特征風味及其他），共收錄73個自然風味，將紅茶中易感知到的風味，與我們所熟悉的各種風味詞匯相鏈接。
文：杜穎穎/圖：方杰
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